二德伊娃
未来主义
专题
「
“我告诉你们,经常拜访博物馆、图书馆和科学院,对艺术家其实是有害的。那些地方是白白葬送辛劳的墓地、扼杀梦想的刑场、登记半途而废的奋斗的簿册。
也许,对于行将就木的老人、卧床不起的病人、身陷囹圄的囚徒是另一回事:尚可回味的过去也许对他们的疾病和痛苦是一贴镇痛剂。因为对他们来说,前途无可指望了。…但是我们不想了解过去那一套,我们是年轻的、强壮的未来主义者!”
- 马里内蒂《未来主义宣言》
19世纪欧洲战争阴影与帝国文艺的往日余晖交织在一起,肇始于意大利的未来主义运动(Futurism)决定挥别罗马民族的旧日荣耀,将视野看向未来,将未来视作一个充满速度与力量的时代。1909年,意大利诗人马里内蒂于法国费加罗报发表《未来主义宣言》,掀开了意大利未来主义的序幕。
“未来主义”的概念最先在文学上提出,随后迅速席卷至绘画、摄影、雕塑、服装、建筑、音乐等纯艺术和实用艺术领域,未来主义风潮影响了多国艺术家创作。
未来主义是一个涵括量巨大的总体工程,本期从多方面切入未来主义,读完您可有一个轮廓性的了解。
」
#未来主义食物宣言与反意大利面#
意大利面是在全世界都受欢迎的食物。然而,在未来主义者马里内蒂的食谱里,pasta却被视为异端。
是的,未来人志向不仅在于文艺,更希图在人类社会的枝枝叉叉都能发生根本改变。1930年,马里内蒂再次发表未来主义的食物宣言《Manifesto of Futurist Cookery》,直指食物为艺术与文化的原料,视食物为乐观主义最终的承诺,感官自由的入口。
马里内蒂说:「人们的思考、梦想和行动都受到吃进去、喝下去的东西影响。」在一连串的描述中,最引起争议的就是「抵制意大利面」的举动。他提出:
消灭面食。面食是人们对意大利风味的荒谬的崇仰和热爱。
鳕鱼干、烤牛肉和布丁之于英国人有益,熟肉烧奶酪之于荷兰人有益,酸泡菜、熏猪肉和煮腊肠之于德国人有益,但面食却对意大利人毫无益处。
举例来说,面食与那不勒斯人与生俱来的活泼敏捷的个性和热情高尚的心灵极不相符。
尽管他们在平日里食用了大量的面食,那不勒斯人却曾是英勇无畏的战士、富有灵感的艺术家、口若悬河的演说家、机制敏锐的律师和刚毅坚强的农民。
令人感到讽刺和伤感的是,正因为食用面食,他们产生了一种典型的怀疑主义,常常因其抑制住自己的热情。
意大利面之于意大利等于中国人的白米饭,也是受全世界欢迎的传统意大利日常必需品,马利内提却认为意大利面使人的身体与精神变得沉重,让他们发酸且悲观,且夺取了人们的创造力。
当马里内蒂提倡未来食物宣言时,正值意大利经济萧条,食用意大利面需要大量从国外进口的小麦,政府也提倡食用米,米成为一种爱国情节的记号。
因此,摆脱意大利面,不仅仅象征著个人救赎,甚至是种爱国行动,让意大利摆脱昂贵的国外进口谷物,促进国内制米工业。
在他的设想中,未来将禁止食用意大利面,但是会出现熏骆驼肉,洋葱末淇淋,内藏坚果、外裹内脏的烤鳟鱼。
Anti-Pasta
#狂放的用餐方式#
实际上,所谓的食谱,只是描述了菜肴的原料及搭配的独特效果,并没有提及任何烹饪的方法,因此多少有些高蹈。
然而,这些的理念却成为今日饮食的雏形,像是提倡现在相当热门的低碳水化合物饮食、简化餐点的形式,成为前菜、主菜与甜点的搭配,至于流行的分子料理的概念也是由此而出。
每一场料理都是一次烟花炸弹。味觉,触觉,视觉如同沙拉搅拌在一起,人吃饭不再是只用动动口舌,全身都处于运动当中。
“黑衬衫点心”
两片王后苹果中间夹一片鱼肉——浇上朗姆酒,在上桌前点燃
其中一个叫做"飞机拼盘"的料理,完整描述是这样的:
食客右手边摆放装有黑橄榄、茴香心、金橘的盘子,左手边是用玻璃纸、丝绸(玫瑰色)和天鹅绒(黑色)构成的方布块。食物必须直接用右手送入口中,同时左手多次拂过触感布块。这时,侍者会朝食客的后颈处喷洒康乃馨气味的香水,而飞机引擎的猛烈轰鸣声与巴赫的音乐混合在一起,从厨房中向餐厅传来......
“黑钥匙上的魔鬼“
2/4橙汁,1/4格拉帕,1/4液体巧克力。加入一个煮熟的蛋黄。
在未来人眼中,一次完美的用餐,应该具备以下要素:
1.餐桌(以水晶、瓷器装饰)配置要与食物的味道、色彩搭配,呈现和谐的美感。
2.独特的食物。3.创新的食物雕塑,在形状与色彩上要和谐,在吃下去前,提供视觉飨宴。
4.不使用刀叉,而以双手食用雕塑食物,感受其所带来的触觉欢愉。
5.利用香味增加胃口。每一道菜都应该散发迷人的香气。
6.只在上菜时演奏音乐,不致分散对美味的感受。
7.餐桌上避免政治话题与辩论。
8.把诗歌与音乐当成惊奇的佐料,以其强烈的情感诱发菜餚的美味。9.在上菜之际,迅速在宾客面前展现一些他们将会吃和不会吃到的食物,诱发宾客的好奇心、惊奇与想像力。
在未来主义的厨房中,这些用餐方式如同文学作品,激起强大的想像。这样的食物可为生命下注解,唤起爱的激情,或有如进行了一次远方的旅行。
#现代的未来主义宴会#
践行未来主义食物观的餐厅,位于意大利杜林,1931
未来主义理念却成为今日饮食的雏形,像是提倡现在相当热门的低碳水化合物饮食、简化餐点的形式,成为前菜、主菜与甜点的搭配,至于流行的分子料理的概念也是由此而出。
可见,这些内容搭配非比寻常,未来主义所引起的饮食革命,远超过我们的想像。
尽管未来主义食谱实践上有难度,但依然对后世食物观念革变有影响。
私淑未来主义食物观的后来者大有人在,诸如伦敦的图书馆、美国的古根汉博物馆,都以享用未来主义大餐的方式纪念未来主义,或如意大利米兰的拉克巴(Lacerba)餐厅,专以未来主义餐点为其特色,供好奇者尝试。
意大利Lacerba餐厅
受到二次工业革命刺激,马里内蒂及其未来主义应运而生。如今已经历经大小科技革命,未来并没有如他所期想的那样,餐馆并没有出现未来人食谱上提到的神奇食物,反倒是肯德基麦当劳占领了十字街口,。
未来主义者赞赏大工业高强度,快速的生产效率,也就是这些大工业孕育出了自动化的流水线,毫无动物福利可言的牲畜屠宰厂。
如果未来主义者生在此世,其惊绝的狂想,碰上如此平庸的现世,又该是如何感想?
End.
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